• Entremets

    Ou comment se péter le bide.

    Aujourd'hui, je vais vous parler des entremets.

    Avant de commencer la formation, je savais pas trop ce que c'était. Enfin je voyais à quoi  ça ressemblait, un gros gâteau rond et brillant, mais je n'en avais jamais mangé. (oui bon bah, je suis bretonne, je me nourris principalement de crêpes. #clichés)

    Dans le groupe des chocolatiers, on en fait quasiment 1 par semaine parce que c'est une partie de l'examen du CAP.
    Un entremet, c'est un gâteau en couches en fait.

    Entremets

    Non, pas celles-là.
    Plutôt une couche de mousse au chocolat, un disque de biscuit viennois, une couche de mousse au chocolat, un disque de biscuit viennois et une couche de mousse au chocolat (essayez de le dire très très vite, c'est pas évident.).
    Veuillez bien trouver ci-après joint, des photos de ceux que j'ai réalisés jusqu'à aujourd'hui (sauf un que j'ai vendu à un pâtissier ^^).

    Charlotte au chocolat

    Suprème au chocolat

    Royal au chocolat

    j'aioubliésonnometj'ailaflemmedechercherdansmesfeuillespourl'instant ^^

    Suprème bis

    On les monte dans des cercles à entremets de 20cm de diamètre. Les entremets sont ensuite surgelés, décerclés le lendemain et glacés avec un glaçage au cacao. Et la touche finale : le joli décor en chocolat :)

    Soit dit en passant, l'entremet dont j'ai oublié le nom (que l'on peut appeler l'entremet des ténèbres si vous aimez Harry Potter) est un peu loupé. J'ai fait trop de bulles en mettant la dernière couche de mousse au chocolat. Normalement, ça devrait être aussi lisse que les bords.


    Des questions ?


  • Commentaires

    1
    Mardi 24 Mars 2015 à 23:31

    Okay, mais c'est quoi ce nom qui sonne comme "un petit truc à manger entre 2 plats" et qui te bouche les tuyaux en suisse !?

    2
    Mercredi 25 Mars 2015 à 11:06

    Ouais c'est bizarre hein ?
    Mais je te jure que c'est pas très léger comme dessert ^^

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